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贵阳市花溪牛肉粉培训厂家

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牛肉粉,贵州家喻户晓、人人皆知的独特风味美食,一种用牛肉当臊子的米粉,味道辣爽劲道,香滑不油。看来这贵州牛肉粉的魅力确实不小,不了解下其做法还真说不过去哩。

1、黄牛肉洗干净后切成大块下锅煮,水煮开后反复打去血沫,取适量的花椒、八角、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)用纱布包好,和姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了后捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

  2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;香菜切成8毫米左右的段;

  3、米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开 水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,*后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。


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