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详细信息(郑州市复合磷酸盐厂家)
RN.: 10124-56-8 分 子 式: (NaPO3)x
物化性质:
白色粉末状
用 途:食品添加剂
一种常见的分散剂,工业上用于水处理、陶瓷、印染、造纸等国民经济各领域;食品级的六钠用作食品添加剂,主要利用其分散作用应用编辑
复合盐广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用,另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果。下面分别进行介绍。

肉制品

在肉制品加工过程中,添加盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。
盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响[1] 。

粮油制品

盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。
盐在速冻馒头生产中的应用,主要特点是改善馒头质地和口感;增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失;增加馒头膨松度;减少馒头解冻后的开裂;使馒头的气囊更为均匀,质地细腻,味道好。
复合盐对速冻水饺也有一定的影响。添加盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合盐应用在海产品加工中,可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题,防止和降低氧化作用;减少肉体变色、变味,使其肌肉组织有更佳的保水力,呈味更好,并在解冻时提高其持水性[1] 。

海产品

盐能有效解决海产品在运输储存过程中鲜味及营养成分流失的问题。复合盐可以有效防止或降低海产品在冰冻时,以及在烹调蒸煮和翻动时肉质因脱水纤维性韧化。防止和降低海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用。减少肉体因氧化作用而变色、变味。使其肌肉组织有更加的保水性,呈味更好,并在解冻时提高其持水性[1] 。

鱼糜制品

鱼糜制品的保水性对鱼糜制品的质量息息相关,复合盐在提高鱼糜制品的保水性方面有重要作用,其原因在于鱼糜制品的等电点为6.3,此时保水性最低,当加入盐后,由于其呈碱性,使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使得保水性提高;同时盐还有螯合金属离子和解离肌动球蛋白的作用,因而也能提高保水效果[2] 。复合盐对鱼糜制品的保水作用关键在于要做好盐的比例问题。

果汁饮料

复合盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间,对果汁饮料的口感有较好的作用,而且添加的时间不同对改善果汁饮料口感的效果也不同;另一方面可以协同其他护色剂,对果汁饮料具有增强护色作用[3] 。
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