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白芸豆是丽江传统的豆科作物,近年来,随着白芸豆出口创汇的增加,丽江广大山区把白芸豆产品作为山区脱贫致富的一项重要产业来抓,丽江白芸豆产业已成为省内芸豆出口的基地之一。仅丽江黎明、鲁甸两乡年产量就达4000多吨。丽江芸豆主要产自丽江西部的太安、鲁甸、巨甸、黎明等高寒山区,由于水土好、无污染,丽江芸豆不但品质好,而且颗粒饱满,色泽光亮,是制作豆沙、豆馅、豆酥及高档糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口创汇的抢手货。
近年先后有日本芸豆专家、国内农业部绿色食品部门、世行官员欧盟BCS机构农业产业发展项目和地方发展评估专家维尔纳·奥古斯塔等到丽江太安、吉子等地考察了AA级绿色食品芸豆基地后,认为丽江AA级芸豆生产过程完全符合国际AA级绿色食品标准。
为此,丽江已被农业部中国绿色食品发展中心列入AA级绿色食品开发基地。据悉,在我国300多种A级绿色食品中,AA级绿色食品仅有4个,即山东花生、黑龙江大豆、河北小红豆、云南丽江芸豆。目前,丽江县计划用8年时间,在大安乡、鲁甸、巨甸建立5000亩芸豆基地,年产280吨AA级芸豆,产品全部出口日本。
芸豆营养丰富。据测,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻,富含沙性,食法多样,可煮可炖,作豆馅、豆沙,做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、
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