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化学名称:L一a*冬氨酞一N一(2, 2,4,4一*一3一硫化三*)一D一丙氨酞胺, 又称天胺甜精。
性状:白色结晶性粉末。味甜 ,甜度约为蔗糖的2000倍;风味与蔗糖接近,无后苦味和金属碱、涩味,且口感与蔗糖接近,甜味迅速、*、安全,留甜微弱。无嗅或微有特征性臭味。不吸水,易溶于*(61%)、甘油(53.7%)、*(41.9%)和水(13.1%),微溶于*。室温下PH值为5-8的水溶液,贮存半衰期为5年,5%水溶液PH值为5.6。
特性:阿力甜是一种二肽类甜味剂,甜味清爽、耐热耐酸耐碱(在酸、热等条件下均十分稳定),具有优越的贮存和加工稳定性,可广泛用于食品工业。1979年由美国辉瑞公司研制成功。
用途:广泛用于食品工业。常用于饮料、果冻、冷饮、餐桌甜 味剂等。其缺点是因分子结构中含有硫原子而稍带硫味。用阿力甜的部分饮料,经长时间储存之后会出现一些不配伍的现象,感官分析发现有明显的硫味。
目前,阿力甜尚未被FDA认可,全*只有中国、澳大利亚和墨西哥等6个国家批准使用,我国卫生部于1994年就已批准使用。1996年JECFA确定的ADI值为1mg/kg.
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