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丹东市桂鱼鱼苗培育基磅遥控器厂家

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清蒸桂鱼

 

鳌花鱼)蒸是中国菜特有的做法,沈宏非说:“清蒸对一条鱼来说无疑是*的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说,清蒸无疑是保存其美味*的烹调方法。整鱼只需稍加腌制,和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你,经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味,然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下,烹以少许豉油调味,最后,在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼,鱼还是那条鱼,完整如初,却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝,夹起一块雪白的鱼肉,蘸些许豉油,入口是肉质鲜美唇齿留香,鱼肉自身的鲜美*保存。看似轻描淡写,却正好恰如其分,增一分则浓,减一分则淡了。原料:桂鱼(鳌花鱼)一条、红椒半个、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油

做法

1.桂鱼(鳌花鱼)在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分

  清蒸桂鱼

2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。

3.姜去皮切片,葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意:是水开后放入开始计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根),越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!(切葱丝有窍门的,这个以后再说!嘿嘿。)红椒去籽去筋切丝备用。

4.去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美,倒掉可惜可以做其他菜的佐料用,但此处不用)

5.将葱丝红椒丝放在鱼上,给蒸鱼浇上豉油这一步被很多人忽略了哦!将少许色拉油倒入锅中烧热,淋在鱼上即可。

柠汁辣味烤桂鱼

(鳌花鱼)主料:桂鱼(鳌花鱼)、蒜、紫色洋葱、番茄、香菜、柠檬、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、红辣椒。

辅料:黑胡椒碎、盐、橄榄油。

做法:

1.将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身,挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。

2.洋葱切丝,番茄切粒,香菜切碎,蒜打成泥,剩下的柠檬切片。

3.烤箱预热至180度,准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上。

4.稍烧热橄榄油,爆香洋葱丝和蒜蓉,下香菜碎,番茄碎和百葡萄酒煮稠。

5.将汁料倒在鱼身上,再铺满柠檬片,倒入水1/2杯,放入已预热的烤箱内,以180度上下火烤20分钟。

小贴士:鱼烤好了黄色柠檬片,绿色香菜叶,红色尖椒圈,紫色的洋葱丝,黑色的胡椒粒,五彩缤纷,烤熟的桂鱼(鳌花鱼)味道跟清蒸的一样,可是口感上更有嚼头,弹牙的感觉,(一看就是优质蛋白),甚至比超市里的冷冻黄花鱼,还像蒜瓣肉。柠檬的香气已经深深罄尽了鱼的肉里,顺便就去除了鱼固有的腥气,可是不经意间细品筷子还是有点辣味的回味。

葫芦瓜桂鱼(鳌花鱼)粉丝汤

原料/调料:葫芦瓜1条、桂鱼(鳌花鱼)1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙

制作流程

1.葫芦瓜去皮,洗净切大块备用。

2.粉丝用水泡软,备用。

3.桂鱼(鳌花鱼)去鳞及清理内脏,抹干,用少许胡椒粉及盐涂匀,腌大约20分钟。

4.冬菜用水略浸,去水,拧去水份备用。

5.锅放少许油,把鱼放入煎至两面微黄,放入粉丝炒匀,加入葫芦瓜拌匀之后,加水至盖过菜面,把锅盖上盖,约煮5分钟,加入冬菜,煮至鱼熟,加盐调味,即可趁热食。

贴士

1.煮鱼汤,鱼先要煎香两面,而煮汤时,要用大火才可把鱼汤煮至奶白色,汤会好好饮。

2.葫芦瓜的籽子嫩白可食。

3.粉丝炒过会好吃些的。

4.汤的多少可随意增减。

 

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