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牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产为辅料。
牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。以它特有的风味盛名远播，传遍大江南北，百吃不厌。
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