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  • 溶解: 水溶

    


食品添加剂着色剂又称食用色素,是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质,属于食品添加剂中的一类。目前,世界上常用的食品添加剂着色剂有60余种,按其来源和性质可分为合成着色剂和天然着色剂两大类。

 

    合成着色剂是利用某些特殊的化学基团或生色基团化学合成而成的食用色素,如苋菜红、胭脂红、、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝、等。

 

天然着色剂是指来自源于天然资源(如植物、动物、等)的食用色素,而且是多种的、不同的成分组成的混合物。提取方法可分为以下四大类:

 


 

1.

动植物体经榨汁或溶剂抽提而成的液态或固态色素;

 

 

2.

有色动植物体干燥、磨碎而得到的粉状色;

 

3.

经微生物发酵,其代谢产物分离成液体或进一步加工成

 

 

固体粉末的色素;

 

4.

以天然产物为原料,经加工而制得的色素。


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