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鸡精生产车间布局流化床干燥机  

成套鸡精生产设备鸡精生产工艺


1、 鸡精的定义:
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
2、 鸡精的特点:
鸡精属于第三代鲜味剂(第一代为味精、第二代为味精I+G)其特点为既有鸡肉香精,又有味精的鲜味,口感丰富,有层次感,且富有营养。
3、 鸡精和味精的比较:
A)  味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好,菜肴的味道更加鲜美。但味精在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但无有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
B)   味精主要成分是“谷氨酸钠”,是一种鲜味剂,而鸡精是复合调味料,既有鲜味又有鸡肉香精。
C)   鸡精含有40%左右的MSG,是一种有鸡味的复合调味料,而味精是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠,含量为99%、95%、90%和80%。
4、行业状态
目前我国生产鸡精的企业有1000多家,鸡精产品的年产量已达15万吨。鸡精(粉)生产厂家相对集中于华南、华东地区,象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。近几年发展很快,年增长量为20%。


5、成套鸡精生产设备
主要鸡精生产设备如下:
万能粉碎机 → 立式混合机 → 旋转制粒机 → 振动流化床 → 振动筛 → 全自动包装机


鸡精生产车间布局流化床干燥机


鸡精生产工艺
味精、盐、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 筛分 → 内包装 → 金检 → 外包装 → 检验 → 入库
鸡精生产车间布局
    根据鸡精的生产工艺,鸡精生产车间布局要求如下:
(1)鸡精生产车间由原辅料库、预处理间、粉碎间、配料间、混合制粒间、干燥间、筛分间、内包装间、外包装间、成品库、包材库、工具间等组成。
(2)以上工作间中,原辅料库、外包装间、成品库、包材库、工具间为次洁净区,预处理间、粉碎间、配料间、混合制粒间、干燥间为洁净区,筛分间、内包装间为最高洁净区。
(3)次洁净区的工作人员需更衣进入,洁净区的工作人员需更衣、洗手消毒进入,最高洁净区的工作人员需要更衣、洗手消毒、风淋进入。
(4)洁净区和最高洁净区的更衣、洗手消毒室需独立分开。
(5)最高洁净区需温控、湿控和空气净化。
鸡精生产车间布局流化床干燥机

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