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速溶咖啡深加工流程

速溶咖啡深加工流程

咖啡作为世界三大主要饮料源之一,原产于非洲的咖啡豆逐渐走向世界的每一个角落,由于加工过程相对复杂,这就需要在工业生产中拥有相对的合理的技术以及设备支持。
咖啡为茜草科灌木咖啡树的果实,除去果肉之豆状种子,经炒熟、粉碎制成咖啡,外观为棕褐色,具有咖啡的特殊芳香,但它饮用起来麻烦。这就需要有一个科学合理的技术工艺来支持咖啡的商业开发



速溶咖啡的生产控制
1.速溶咖啡生产工艺流程
选取洁净的咖啡豆
烘烤
研磨
萃取
浓缩蒸发
调制液体饮料
喷雾干燥粉体
包装
操作控制要点
1: 生咖啡豆的预处理 首先对原料进行精选,即咖啡豆应该是豆味新鲜、色泽明亮、颗粒完整、均匀,碎豆及杂物质少、无霉点,同时对原料豆应进行筛选清洗。为了保证质量,可以采用振动筛,风压


输送或真空输送等方式进行分离清洗。


2:烘烤 烘烤是速溶咖啡风味和质量形成的决定性工序,一般使用转筒式焙炒炉,烘烤温度和烘烤时间是关键控制因素。当咖啡豆达到所要求焙炒的程度时,关掉火力,停止加热,同时向炉内喷洒一定


量的冷水,把烘烤好的咖啡豆排出炉体,研磨烘烤好的咖啡豆先存放一天,让咖啡豆在烘烤过程中所产生的和其它气体进一步挥发和释放,同时也充分吸收空气中的水分,使颗粒变软,从


而有利于萃取。研磨后咖啡的颗粒平均直径约为1.5mm左右。


3:萃取 萃取是生产速溶咖啡过程最复杂的中心部分,温度和压力是萃取过程中最直接的两个参数,其中温度起决定性因素。如发现产品有酸味、苦味、涩味太重等现象,说明萃取率偏高,则下次运行


时减少抽提量,反过来,可以适当增加抽提量,从而达到保证产品质量、提高产量的目的。


4:液固分离,萃取好的咖液会残留有很多固形物,这就需要在输往下一段工序之前对咖啡液进行液固分离,一般采用蝶式分离机就可以达到所需要的分离效果了。


5:浓缩 浓缩一般分为真空浓缩、离心浓缩和冷冻(浓缩,这里采用真空浓缩。它通过真空降低水的沸点,真空度达-0.08Mpa以上,此时水的沸点只有60度左右,从而使液体加快浓缩,浓缩液的浓度一般


不超过60%(折光度计)。由于从蒸发塔出来的浓缩液温度高于常温,因此必须经过冷却再送入贮罐,从而减少流失。


6:喷雾干燥 喷雾干燥是咖啡粉形成的过程,浓缩液与芳香液经过调配成咖啡液混合液),咖啡液通过压力泵直接输送到塔顶的喷嘴。干燥塔的进口温度控制在250-270度之间,出口温度控制在110-130度


之间,调整喷嘴与喷雾压力,使出来的咖啡粉成厚壁的中空球形颗粒,比重控制在220-250g/L,水分含量为3%.左右。在喷雾干燥中要注意咖啡液的浓度,因为溶液浓度越高,粘度越高,表面张力越大,


这样有利于厚壁中空颗粒的形成,同时可减少各运-行参数和温度压力等调节的幅度,但也不是浓度越高越好,太高的浓度相应使雾化度太低,造成雾化不良,因此咖啡(混合)液的浓度应控制在30-40%之


间为佳。


7:在浓缩液处理好以后也可以对浓缩液进行必要的添加处理,也可以开发成液体饮料,如国内云南后谷咖啡就成功的开发出意大利风味的咖啡饮料,市场反应良好只需要添置一套灌装系统就可以做到。

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