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推荐采购信息
详细信息(重庆市火锅底料厂家)
  • 品牌: 辣火老灶
  • 是否进口:
  • 净重(规格): 500g
  • 保质期: 18个月
  • 产品标准号: DBS50/022-2014
  • 储藏方法: 密闭、避光、防潮
  • 生产厂家: 重庆市渝北振业食品厂
  • 生产日期: 最新
  • 售卖方式: 包装
  • 特产:
  • 卫生许可证: QS 5012 0307 0051
  • 原料与配料: 牛油,植物油,辣椒,花椒,盐,老姜,大蒜,豆豉,鸡精,冰糖,
  • 包装规格: 500g一包;30斤一件;

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做火锅必备调料


郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,色泽红亮、辣昧浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜昧和香味,使汤汁温醇香辣和红亮。 
  
豆豉是用大豆、盐、香料酿制而成,其气味醇香、色泽黄黑。豆豉的种类较多,按加工原料可分黑豆豉和黄豆豉,按口味可分成豆豉和淡豆豉。豆豉还适合烹饪荤菜解腥调味。


干辣椒味辛性热,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。锅底中加干辣椒,能祛腥解腻,压抑异味。


花椒味辛性温,麻味浓烈,有温中散寒、除湿止痛的作用.花椒是火锅的重要调味料,用于汤卤中可压腥味、除异味、增鲜香。


姜性热味辛,含有挥发油、姜辣素,具有特殊的辛辣香味。姜用于红汤、清汤汤卤中,能有效地祛腥压臊,提香调味。


大蒜味辛,有刺激性气味,含有挥发油及二硫化合物。大蒜主要用于调味增香、压腥味及去异味。此外,大蒜也有着杀菌的作用。


醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇。醪糟甘甜可口、稠而不混、酽而不黏d调制火锅汤卤底料加入醪糟,可增加醇香和回甜味。


冰糖为砂糖的结晶再制品,味甘性平,有益气、润燥、清热的功效口在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用.


食盐在火锅中起到定味、调味、提鲜、解腻、祛腥的作用.食盐是火锅中不可或缺的调味料.


料酒是以糯米为主要原料酿制而成的:具有柔和的酒味和特殊的香气。料酒在火锅汤卤中的主要作用是增香!提色、祛腥、除异昧.


味精是从大豆、小麦、海带及其他含蛋白质物质中提取的,味道鲜美,在火锅中起到提鲜、助香、增味的作用。


鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成。鸡精的鲜味来自动物蛋白质分解出的氨基酸.它的作用是增鲜提味.

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