供应用于冒菜培训的18盈香居冒菜技术培训冒菜做法

                                         十八、盈香居冒菜培训

盈香居小吃培训学校现面向全国：河南、河北、山东、山西、陕西、湖南、湖北、浙江、重庆、天津、上海、内蒙、辽宁、吉林、贵州、云南、等。欢迎想学小吃的朋友来学校考察学习！

冒菜起源于成都，是川渝特色的小吃。川渝冒菜不断创新升级，现已成为火锅、麻辣烫后新一轮川渝特色餐饮风靡全国。冒菜是成都的特色，是用中药和各种调料的汤汁烫熟的菜；简单点说“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。”冒菜高汤采用骨汤，配以中药和天然香料，运用秘制工艺，*限度发挥神奇和骨香，汤鲜味美。锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻。富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性。

培训内容

1、香料的识别与搭配。

2、冒菜底料的炒制方法。

3、红油的炼制，汤料熬制。

4、汤料调制与兑锅的技术。

5、菜品的加工，肉制品腌制

6、汤料以及原材料的保存。

7、各种味型的调制。

冒菜的种类：1、火锅型冒菜2、卤水型冒菜3、清水型冒菜

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