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红烧臭鳜鱼
用料
臭鳜鱼 一条(1斤左右)
葱 一根
姜 2片
蒜 3瓣
青椒 一根(取适量)
红椒 一根(取适量)
郫县豆瓣酱 一勺
料酒 两勺
生抽 一勺
白糖 一小勺
五花肉 50克(切丁)
植物油 适量(煎鱼用)
淀粉 一小勺
盐 一小勺
红烧臭鳜鱼的做法
清洗干净鱼,准备配料。
锅中倒油烧热,煎至两面金黄,捞出放盘中备用。
锅中留煎鱼底油少许,放入肉丁,姜末,调小火炒至出油,广西海泥鳅,加豆瓣酱,葱段,蒜片,青红椒丁,料酒,生抽,白糖,炒香,添水(没过鱼身)放入之前煎好的鱼,调中火微炖,留合适的汤汁(我喜欢多汁的,包裹着鱼肉香香!)
加水淀粉,收汁,装盘!
小贴士
有现成荤油可以忽略掉肉丁炒制环节,混入荤油的臭鳜鱼口感浓郁醇厚,层次更丰富!不建议省略此步骤。
煎鱼:厨房纸巾吸干鱼表层的水分,锅中倒油加热至八成(用根筷子插入热油中,周围起均匀小泡即可)轻轻滑入臭鳜鱼(注意热油溅出),该上锅盖,轻微晃动几下可避免粘锅,调至中火煎至两面微黄即可!
海龙鱼的做法
海龙鱼是多骨的海洋鱼类,有非常丰富的营养价值。
海龙鱼的做法
1、先把鱼切成段放热油锅里炸透,捞出来在高压锅里密密地摆好,倒入酱油使液面差不多和鱼的高度接近,如果鱼很多的话可以加点水代替部分酱油,鱼不多就全用酱油好了。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料,另加一汤匙白糖。
2、好了,盖上高压锅的盖子,开火,等排气嘴大声地冒气的时候,减小火力,过15分钟左右即可关火。等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥鱼。
3、做好的鱼味道极香,肉质酥松,海泥鳅批发商,鱼骨也已酥软,不用担心鱼刺,甚至可以把酥软的鱼骨一起吃掉,很补钙的!
因为这道菜的鱼肉和鱼骨都很酥软,特别适合老人和孩子,安全无刺,易嚼易消化,还有补钙的功效。
臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香!
为什么臭鳜鱼这么臭,却是安徽人的爱呢?这就要从臭鳜鱼的由来说起了,虽然它的味道真的很臭,可是吃起来非常好吃,舌尖上的美食可不是妄得虚名的,海泥鳅怎么做,接下来就带大家了解一下臭鳜鱼。为什么臭鳜鱼这么臭,却是安徽人的爱,原因在这儿!
说起安徽臭鳜鱼的来历,这就要追溯到200多以前了,当时在安徽沿江一带的居民大多数是靠为生,在冬天的时候,鱼贩们会被鳜鱼用木桶装起来,然后到徽州山区,可是由于当时交通不发达,运送过去要很久的时间,所以鱼贩们就在鳜鱼上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩。
鱼贩们把木桶里的鳜鱼一层鱼一层盐的撒好,中途还要时不时翻动一下鳜鱼,看看有没有腐坏的鳜鱼,大概七八天才能到达徽州山区,到了那里后,鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色,而且鱼鳞也没有脱落,只是会散发一种很臭的特殊气味,一般人都闻不来这味道。
但是当人们把这发臭了的鳜鱼洗干净后,用来做菜,海泥鳅冷冻品,却发现吃起来没有一点臭味,肉质反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香嫩滑,非常好吃,深受当地人的喜爱,于是臭鳜鱼慢慢的成了当地的一道特色美食,流传至今。
到了现代,交通都很方便,不像以前那样,一个省内都要之间都要走天的路程,所以也不存在运输途中会把东西放坏,于是现在的安徽人做鳜鱼时,先会那鲜活的鳜鱼用盐腌好,再把鳜鱼放在干净的容器里封口,等到鳜鱼散发出这种独特的臭味后,就可以用来料理了,发臭后的鳜鱼颜色有点发白,用清水洗干净后就可以来做菜了。
臭鳜鱼的味道比较特殊,没有吃过的朋友可能会接受不了这个味道,但是吃过后一定会被它所吸引,鳜鱼的味道会特别鲜美,所以大家去安徽玩的时候,有机会一定要尝尝这道特色名菜臭鳜鱼哦!