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70年代以后,酒厂设有专职勾兑人员,以感官尝评为主,判定酒质香气与口味的搭配,好酒与差酒的结合等。这要比60年代的勾兑方法复杂得多。该厂在生产实践中发现酒可分酱香、醇甜 和窖底香的单型酒,并在生产中得到应用。因此在勾兑时,使所要勾兑的酒恰好地掺兑在一 起。

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酒库中不同轮次、不同贮存期的单型酒更多了,让各自的微量香味成分达到新的平衡,这是 一项很细致的工作。 酒勾兑方法较多,一般采用大综合法,是用不同香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭 配,按照其工艺流程,先决定标准型风格酒,选出基础酒范围,逐坛进行尝评,添加调味酒,反复 尝评对比,然后按比例勾兑,经贮存后再进行质量检验。


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酒德两字,最早见于《尚书》和《诗经》,其含义是说饮酒者要有德行,不能象夏纣王那样,“颠覆厥德,荒湛于酒”,《尚书?酒诰》中集中体现了儒家的酒德,华子龙露酒价格,这就是:饮惟祀(只有在祭祀时才能饮酒);无彝酒(不要经常饮酒,平常少饮酒,华子龙露酒制造商,以节约粮食,只有在有病时才宜饮酒);执群饮(禁止民从聚众饮酒);禁沉湎(禁止饮酒过度)。儒家并不反对饮酒,用酒祭祀敬神,养老奉宾,都是德行。

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饮酒作为一种食的文化,在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守,就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量,便不能自制,容易生乱,制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的,但对于一般的饮酒者也有一定的意义。


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