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好伙计酱油宗旨是质量为本,味极鲜批发,客户至上。再加上多年丰富的生产酱料经验,好伙计所生产的「酱油系列」产品,以精选优质大豆作材料,味极鲜,以传统古法天然酿造,故豉味特别香浓,色泽红润,馥郁鲜甜,满足追求高质量酱油 的流通、餐饮多需要。好伙计味极鲜酱油,精选优质黄豆,180天以上天然酿晒而成,豉香浓郁,采用独特的双簧发酵技术提鲜,不添加任何合成色素及合成香精,让食材本味充分展现,口感醇鲜清爽。
适宜搭配:用于佐餐和烹调,特别适合于蘸点、凉拌、炒菜。
陈醋,是指酿成后存放较久的醋。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。以高粱为主料。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。陈醋是汉族发明的传统调味品之一,在中国生产食用已经有3000多年历史。
醋古称醯,1L味极鲜,又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载,由此可见,我们西周时期已有酿造食醋。陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、 豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成的调味品。陈醋具有散瘀、止血、 杀虫等功效,适用于一般人群,但脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。用陈醋,选好伙计。家有好伙计,生活更美好。
陈酿期分别为20~30天和一年左右;唯有陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿,陈酿期一般为9~12个月,有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒,冬捞冰”,新醋经日晒蒸发和冬捞冰后,其浓缩倍数达3倍以上。陈醋总酸在9~11度,其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标。并由于陈酿过程中酯酸转化,醇醛缩合,不挥发酸比例增加,使陈醋陈香细腻,酸味柔和。
酱油的营养价值很高,含有多达17种氨基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等,但它的含盐量较高,平时不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%,即5毫升酱油里大约有1克盐。
有实验表明,痢疾ganjun可在酱油中生存2天,副伤寒ganjun、沙门氏菌、致病性大肠ganjun能生存23天,伤寒ganjun可生存29天。 还有研究发现,1.8L味极鲜,酱油中有一种嗜盐菌,一般能存活47天。
酿造酱油酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆,或用小麦和/或麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的酱油。豉油配制酱油配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液, 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。