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林诺小编带各位来看看琼脂软糖代加工制作。
先将砂糖加水溶化,加入已溶化的琼脂,加热熬至105~106℃,加入软糖代加工淀粉糖浆,软糖代加工,再熬至所需要的浓度为止,浇模成型的软糖代加工出锅浓度应在78~79%;切块成型的软糖代加工出锅浓度可略低些。
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林诺小编带各位来看看软糖代加工生产。
在软糖代加工生产中,可能破坏胶粒线条结构的有糖溶液的酸度、高温和熬煮时a间。在软糖代加工生产中应注意控制这些因素,以保证成品质量。
各种软糖代加工中都含有大量水分(10~20%)。高水分容易促进蔗糖分子重新结晶而返砂,为了防止软糖代加工返砂,故软糖代加工中都有较多的还原糖含量。
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