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按压、滚揉就是对肉施加机械作用,我们通常采用的是滚揉机进行滚肉,肥牛真空滚揉机型号,促进肌肉结构松弛,肥牛真空滚揉机规格,细胞破裂,遂宁肥牛真空滚揉机,一方面增加纤维之间的空间,肥牛真空滚揉机品牌,另一方面,增加细胞膜的渗透性,便于盐水的分布和吸收,从而促进肌纤维蛋白的溶解和抽提。
滚揉作用如下:
(1)加速腌料在腌肉制品中的扩散。
(2)增加腌制品肉色和组织的一致性。
(3)促进盐溶性蛋白的抽提和溶解,生成乳油状胶黏性渗出液。
(4)降低蒸煮损失,增加成品得率。
(5)提高产品质量,增加切片性。
此外,滚揉机的驱动装置选用了变频调速,用户可根据需要随时在快速与慢速之间进行调节。 滚揉总时间到后,滚筒将会自动停止,并保持筒内为真空状态并继续计时,直到设定的静置时间到,发出报警信号,提示操作人员可以开盖取出桶内的物料。此时按下消真空按钮就可*真空,这时可卸掉筒盖,接着按下卸料按钮,滚筒即按出料运转方向(顺时针方向)旋转,从而将肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉车等容器内,完成了整个工艺流程。