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黄酒的喝法——温饮黄酒

黄酒最传统的饮法,是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热;另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,古越龙山,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。黄酒的品评温度是在38度左右。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热喝是有利于健康的。


传承

“缸边冻得十指僵,换来开春黄酒香。”已经77岁的黄酒大师李永铭至今还记得,“三伏培养酒药,八月踏制麦曲,立冬投料发酵,翌年立春开榨煎酒……”

   作为曾经的绍兴酿酒总公司的酿酒技师,17岁时,李永铭就开始学徒,“洗坛、挑坛、放水、背米、抬饭、堆幢,到落作、拌饭、开耙,什么都要学。”

为了更好地学习酿酒技艺,下班后,李永铭都会拿出本子,把一整天看到的、学到的手法、过程、心得全部记录下来。渐渐地,学习的时间越来越长,李永铭的酿酒笔记也越来越厚。

数十年的岁月晃眼而过,李永铭也从曾经的酒厂小学徒,摇身一变,成为了一代黄酒酿酒技师。

“莫道桑榆晚,20年陈古越龙山绍兴酒价格,为霞尚满天。”退休后的李永铭,仍然醉心于黄酒,古越龙山花雕酒价格,整理酿酒笔记,打算将一生的酿酒心得整理出本书。“好的技术要留给下一代,留给喜欢酿酒的年轻人。只有这样,绍兴黄酒才能一代代传承。”

李永铭手中的这项绍兴黄酒酿制技艺,在2006年,被列入了我国非物质文化遗产保护名录。

   “绍兴黄酒绵延千年生生不息,靠的是一代又一代酿酒人口授心传,才形成了一套独特精湛的酿制技艺。”傅建伟表示。

除了对老酿酒人技艺的传承,绍兴还在黄酒传统上下足功夫。每年立冬,古越龙山等黄酒企业就会举办延续了千年的风俗——绍兴酒开酿祭。

   今年7月,绍兴鉴湖酿酒有限公司老厂区更是凭借着“原地址、原厂房、原工艺、原品牌”的优势,被认定为“绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地”。在傅建伟看来,“通过工业遗址的保护与再利用,既有利于黄酒酿制技艺的完整保护和传承,有利于黄酒产业的振兴发展,也能彰显酒乡绍兴的文化底蕴与特色。”


古越龙山绍兴酒的营养

古越龙山黄酒营养丰富,而且具有蒸馏白酒不具备的增加营养和调节营养的双向功能。

  据对“古越龙山”的科学分析,20年古越龙山绍兴酒价格,绍兴黄酒内含多种氨基酸,总含量每升高达6770.9毫克,尤其内含人体必需的,而人体本身又不能合成,只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤其是人体发育不可缺的赖氨酸含量达1.25毫克,还有以琥珀酸为主的有机酸近10种、维生素多种。如把啤酒比成“液体面包”,那么绍兴黄酒就堪称“液体蛋糕”。

  有人担心,在食物非常丰富的当今,人们会因营养过剩而得“富贵病”,然而根据最近研究发现,根据近期的化验,“古越龙山”绍兴黄酒还含有调节营养的多酚、低肽和γ-。多酚和低肽可以清除自由基,延缓衰老,γ-可以降低胆固醇,防止血管。



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