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鱼香傻瓜酱

  原料  A料(泡红辣椒600克,泡姜200克),蒜300克,葱500克,大酱加工厂,B料(白糖、陈醋各250克,盐40克,味精、酱油各20克,老抽10克)。  制作  1.将蒜洗净,大酱加工公司,剁成小粒,将葱洗净切成葱花,将A料剁成蓉。2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料,最后放入蒜末和葱花调匀即成。 特点  色泽红亮,北京大酱加工,鱼香味突出,姜蒜味浓。 适应菜品  鱼香肉丝,鱼香炸鸡,鱼香海螺片。  保存方法  原料一定要按量使用,保证品质,按照上面的保存方法在20℃的冰箱里可以保存8-10天。  主厨提醒  在制作鱼香酱时也可不加入蒜末和葱花。在制作鱼香菜品时先煸香蒜末和葱花再加入鱼香酱和原料进行炒制,效果更佳。 6.剁椒味型   

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注意事项

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可。

5、一般在超市买的面酱(豆酱)在加热后口感发涩,只要加水多煮一会儿就会好多了,一般大概要煮20-30分钟。


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