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小麦粉的后熟机理是:新磨制的小麦粉中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基,荧光增白剂厂家,这种巯基是蛋白酶的的激v剂,调粉时被 活的蛋白酶会强烈分解小麦粉中的蛋白质,从而是面制品品质变劣。同时,小麦粉中含有类胡萝卜素,由于类胡萝卜素的色泽而影响小麦粉的色泽。但是小麦粉经过一段时间的贮藏后,由于空气中的氧的作用,pvc软管增白剂OB/127,可以使巯基被氧化而失去活性,也使类胡萝卜素的共轭双键被氧化破坏,从而使小麦粉中的蛋白质在调粉时被分解,并且因类胡萝卜素结构被破坏而使小麦粉变白。
没有完成后熟的面粉蒸出的馒头口感很差,发粘而且不松软。其实公众挑剔的不是馒头白度,而是馒头的口感,吃到嘴里的馒头又硬又粘实在令人难以接受,这就是为什么一些面粉企业生产的不含*苯甲酰面粉没有市场的根本原因。一些主张禁用*苯甲酰的人士,利用公众和媒体对食品添加剂的误解,大肆否真*苯甲酰的功能,说什么除了增白没有任何效果,增白剂,这是很不负责任的。任何对*苯甲酰在面粉中使用的人士不妨都可以亲自验证一下。*苯甲酰的后熟功能。这是很好验证的,只要把添加*苯甲酰的面粉和不添加*苯甲酰一起蒸蒸馒头,品尝一下就可以得知。