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关于调节研磨度的问题,任何学习咖啡基础(无论是手冲还是意式),都是必修课程。
问题来了,我们在粉量控制上却谈了不多,或者仅仅是比较机械标准的14g双份,或者粉仓满仓,“啪啪”两下,抹平。而实际上,粉量的调节和研磨度同等重要,在今天,我将花费很大的篇幅,出租全自动咖啡机,去描述粉量控制的重要性。
首先,浓度决定了咖啡的浓郁程度,而决定浓度的则是可溶解物。其计算凡是,商用咖啡豆专卖,可以通过浓度光折射仪测出:
TDS% = TDS/Coffee Weight(即可溶解物百分比是可溶解物的克重除以咖啡的总重量)
这部分可溶解物是来自咖啡的粉量。所以,我们从中可以得到萃取率(extraction yield),比方说:EY = TDS/DOSE(即可溶解物的克重除以使用的粉量)。
材料:8分满热咖啡,1/4盎司棕可可酒,北京昌平区咖啡,鲜奶油、可可粉少许。
制法:
(1) 将热咖啡、棕可可酒倒入杯中。
(2) 挤上鲜奶油,撒上少许可可粉即成。
材料:1盎司红石榴汁,2盎司牛奶,8分满冰块,8分满无糖咖啡,鲜奶油适量,拉瓦萨咖啡豆批发,红玫瑰,红樱桃。
制法:
(1) 把红石榴汁、牛奶、冰块、无糖咖啡搅拌后倒入杯中。
(2) 挤上鲜奶油。
(3) 插上红玫瑰花片、绿樱桃装饰即可。
材料:蜂蜜、浓咖啡适量,果糖少许,碎冰、鲜奶油适量,1个冰激凌球,巧克力酱适量。
制法:
(1) 杯中先加蜂蜜、碎冰到3分满。
(2) 加入果糖再加冰块到8分满,倒入浓咖啡。
(3) 挤一层鲜奶油,上放冰激凌球。
(4) 再挤上巧克力酱即可。