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在炒糖色的时候一定 要用小火炒，而且颜色要嫩一点，火太大的话炒出来的糖会有苦味。在卤水中加一点味精味道会更鲜美，卤菜培训班要多少钱，加一点嫩搪色卤水有回甜味。大葱要保留根须，这样会使卤水味道更香，如果想要辣味的话加一点辣椒也是非常好的这样就变成辣卤了。做好的卤水会有残渣所以需要过滤，经过反复过滤之后用干净的动物血来*汤里面的脏东西，是卤水变的清澈，但是次数过多会失卤味的鲜香味。水上漂的一层油质要弄掉，*川味卤菜培训，不然会变质。
卤水在存放时应注意以下几点：
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，卤菜技术培训，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)
5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，芜湖卤菜培训，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
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