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如何做辣油:
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合,加入一点盐和一小匙芝麻
核桃3、5个洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中
将菜籽油(不要用精炼油)750克(可调制250克辣椒面)炼熟,关火,晾3、4分钟后浇入辣椒面中,滦县麻辣烫,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀
按这种方法炼制的辣椒油,麻辣烫加盟费,你已经可以做川菜馆的凉菜师了!!!
专业的做法:关键是四川的红尖辣椒,剁成1厘米长的小段(备用),然后是四川特产的麻椒(特别麻),放入适量 的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒,再加入高汤熬制。这样就可以了。
也正因为如此,麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大,并迅速向全国辐射蔓延。其中,黑龙江臻汤麻辣烫、双河镇马氏麻辣烫,穆棱市龙江尚品骨汤麻辣烫更是近些年发展起来的新秀,曾参加过多次川蜀美食大赛获得很好的赞誉。北京泡泡骨汤麻辣烫、天津烫趟鲜川味麻辣烫、天津麻麻鲁秘制麻酱麻辣烫、河北好煮艺骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、辣洋洋砂锅麻辣烫、湖州碗里香麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫都称得上是个中*。
麻辣烫底料 -菜品特色
麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,麻辣烫哪家好吃,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知,麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
选料技巧麻辣烫底料麻辣烫底料
需要特别指出的是:不是指该种香辛料就是假的东西,而是指被掺进去假的东西较多,或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是与真货相比较,植物有效的成分含量少,导致做出来的底汤口感不佳;其次还有味精,味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠,市场上有含谷氨酸钠含量65%的,也有99%的,我们就一定要选含量为99%的这种。
做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中房都有,品质上不成问题,但价格上比较贵,除非特殊要求,否则完全没有必要!关于各种香辛料在烹饪中所起的作用与功效,建议大家查阅百度百科,里面说的都非常详细,这里就不再复述。总之一条,买东西一定要选对的,价格贵贱还在其次。