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开设烘焙坊 你不可不知的经验之谈

烘焙行业热度悄然兴起，想要开一家自己的烘焙坊，需要准备的方面很多，店面、资金、设备、人员，每一项都有很多要注意的地方，对于刚入行的“小白”来说，没一个问题都让人头疼不已。这种情况就需要多和前人取经，学习经营之道。

1.开拓创新

　　开办烘焙坊，在饼房设计和产品设计中要不断玩出新花样才会有发展前景，墨守成规或死搬硬套地模仿他人的点子，终究是跟在人家屁股后面走的把戏，结果是总慢于他人节拍，使烘焙坊很难有经营上的起色。任何烘焙坊在经营管理上都必须表现出自己的内在功夫，方可创造出生命力，这也是赢得顾客的要点之一。在竞争日趋激烈的时代里，做哪一种生意都有可能碰到各种挫折和挑战，但必须让自己去突破困境，而不是随意削价销售商品。此刻，烘焙老板一定要拿出魄力和决断力，在创新方面去力求寻找新的机会，扭转现状，使滞销商品很快*起来。

　　2.追求成长

　　经营者如果不追求成长，或不向更高目标冲击，家用烘培工具价格，你就品味不到身为商人的喜悦和充实感。一个生意人若只想混日子，整天抱着成长与否都无所谓的心态，那么，在你烘焙坊里的员工就会受到一种潜移默化的影响而吊儿啷当起来。商店业务的成长，通常都是以营业额来衡量。要想提高营业额，就必须加强有关的一切活动，如销售、采购、资金、人员等等。当然，这些强化的工作，必须建立在一个完善的总体经营理念上。

　　3.把握合理的利润

　　开烘焙坊，目的就是嫌钱，所以，不能单靠贱卖的方式一味地去吸引顾客，而是应以更好的服务内容去获得正常的合理的利润。然后从正常的利润中，取出一部分再投资到整体事业中，以便长期性地对顾客提供更*的服务以及更佳的烘焙产品。

　　4.挖掘顾客需要

　　烘焙坊生意兴隆与否取决于顾客的购买力，故烘焙坊只有不断关注顾客的实际需要，方可让消费者买到所要的东西，还有一点不可忽视：顾客的观念，未必处处跟生意人相同。因此烘焙坊只有设法了解顾客的需要，然后才能满足他们。开办烘焙坊，家用烘培工具有哪些，要做到把自己看成是在替顾客采购商品的角色，同时倾听顾客的声音，集思广益，这样才会全1方位了解顾客的真正需要。可以说，了解顾客或叫市场调查是开店的“第1步”。

　　5.善于抓住机遇

　　很多时候，生意的成功在于是否能够掌握潜在的良机。烘焙坊在平时要善于选择适当时机，调查顾客*购买的物品以及购买时间，这样在销售上就方便了。以电器店为例，为顾客送货或修理，事情办妥后，不要扭头就走，最1好附带看看顾客家里其它电器是否有毛病，顺便作一点简单的服务，从而就培养了顾客对你的信赖感。还有，在安装或修理过程中，你要尽力表现出一种亲切又细心的态度，营造顾客对你产生好感的氛围，这样一来，这个客户的朋友们有可能将成为你的新顾客。

　　6.突出特色，独树一帜

　　现在街上都是小型烘焙坊，若要顾客走进你的烘焙坊，你就得弄出一点特色，一家烘焙坊好比一个人的特点，烘焙坊设计没有特色，就变得毫无品味。是否注意到，烘焙坊陈列的商品虽然相同，但若服务不同，则会使商品和价值显得不同，四川家用烘培工具，这就是发挥烘焙坊特征的关系。

未来烘焙行业进入8F式发展

 *烘焙食品市场预测2017年达到447亿美元，中国的烘焙业以45%的速度增长。随着人们的饮食观念不断成熟，追求健康，崇尚天然已经成为一种时尚，一种科学的生活方式。越来越多的人把价值的尺度投向了身体健康，低糖、低脂肪，原料天然无污染是对烘焙食品的新要求。

　　未来烘焙行业进入8F式发展

　　未来烘焙食品的发展应该迎合人们对营养和功能的追求。据调查显示，*营养食品的开发趋势，北美约占60%左右，欧洲约占49%—50%，亚太地区约占30%，主要体现在无/低糖、低热、无/低脂以及功能性强化方面。

　　Famous：品牌化趋势。Famous指的是有名气的烘焙食品。当前烘焙市场竞争日趋激励，效应愈加明显，消费更倾向于和高质量的中产品的市场容量将不断增长。随之而来的是，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

　　Fast：快速化、方便化趋势。Fast指的是快速的烘焙食品。使用可快速处理的原材料、半成品或成品，将成为未来烘焙食品的发展潮流。在短时间内即可加工出成品的烘焙预拌粉、冷冻的挞皮、冷冻蛋糕等烘焙产品，将更方便、更受欢迎。

　　对许多*产品而言，家用烘培工具推荐，方便性是其关键。大众不但喜欢色、香、味、口感俱佳的食品，而且更需要易于购置，方便食用。对于终端消费者来说，便于加工且具有DIY乐趣的家用烘焙预拌粉、冷冻的比萨坯也能迎合现在消费者的需求。

　　Fresh：新鲜趋势。Fresh指的是新鲜的烘焙食品。原材料要新鲜，是使用无污染的有机原材料，因为未来人们将更加注重食品的自然与新鲜。大多数烘焙食品将会现做、现烤、现卖，以达到吃新尝鲜的目的。因此，方便易操作的烘焙半成品的供应，将降低这些烘焙门店对设备和技术的要求，只要选择优质的烘焙半成品，即可简单制作出品质好的现做食品。烘焙半成品的市场发展空间仍然很大。

　　Fiber：高纤维趋势。Fiber指的是高纤维烘焙食品。植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率。烘焙食品中应大力应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料。在欧洲，由于人们长期以来对膳食纤维摄入量偏低，高纤维和心脏面包获得了新的动力。膳食纤维具有刺激分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高的作用。

　　LowFat：健康、营养、功能化趋势。LowFat指的是低脂烘焙食品。随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，如营养食品、食品、功能食品、*等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为*性的不可抗拒的潮流。传统的烘焙产品属于高糖、高脂、高热量产品，长期食用会导致肥胖等病症。未来烘焙食品的发展应该迎合人们对营养和功能的追求。

　　近年来，功能性食品配料的发展很快。目前，应用于烘焙食品中的功能性配料有低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成分、活性肽、维生素和矿物元素等。

　　Fun：趣味化趋势。Fun指的是有趣的烘焙食品。趣味性造型或趣味性口味的烘焙食品更能迎合求新求变时代的饮食要求。有趣的食品开发必须要突破传统的思想理念，推陈出新。如最近国外一家糕点屋烘焙出了酷似iphone手机的巧克力饼干，图片一上传到网上就迅速受到追捧。

　　Fanck：创意化趋势。Fanck指的是有想象力的烘焙食品。充分发挥想像力，开发和创造出与与众不同的烘焙食品，将会大大提升企业的产品竞争力。以非传统的原料、制作方式和新工艺、新技术、新设备大胆尝试和创新，也是一个重要的趋势。

　　在追求健康、美味之余，消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益激烈，打造出个性鲜明、文化深刻的形象，是烘焙企业面临的重要课题。

　　Fractional：小包装化趋势。Fractional指的是小包装的烘焙食品。未来的烘焙食品要符合少食多样的饮食趋势，要发展成以个人为单位的小包装，让消费者觉得意犹未尽，下次还想吃。