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详细信息
油泼辣子也叫油辣子。它是辣子面经过高温油处理后的成品调味品。是陕西的传统调味食品。
    做法
  辣子面是第一,买的时候大可尝尝味道,辣子面不要太细,磨成粉那种不香,要辣味重而香的,一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外,只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。
  配料,八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等。
  磨粉或碾碎掺进辣子面里(要是找不到了买现成的十三香也成),调料和辣子的比例大约1:5吧。再加盐、芝麻,混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。     油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。
  大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。
  油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片,不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈,感觉油有点少。   泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。
   油泼辣子的做法:
  1、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。
  2、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。
  好了。
  陕西油泼辣子秘方
  配方:
  八角 180克
  花椒 220克
  姜片 150克
  良姜 50克
  甘草 100克
  毕卜 55克
  桂枝 100克
  桂皮 100克
  白胡椒 100克
  茴香 50克
  肉扣 80克
  白扣 50克
  丁香 25克
  做法:
  将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)
     营养价值
  健脾开胃调理 青少年食谱 贫血调理 便秘调理 更年期综合症调理
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